INTRODUZIONE Il Salento è una terra straordinaria che si estende dal golfo di Taranto sino alla costa adriatica ad ovest di Ostuni e poi a sud sino a S.Maria di Leuca. Ma più che dai confini – per altro non nettissimi – il Salento è caratterizzato dalla sua cultura, dalla sua storia, dalle sue peculiarità artistiche, dal suo dialetto particolare e persino la cucina ha i suoi tocchi di originalità che la distinguono da quella dei “cugini” pugliesi... si perchè qui si considerano salentini...